Potje & Dutch Oven
Welches Gewürz passt zu welchem Fleisch?:
Fleischart: Hauptgewürz: Intensiv: Spicy:
Rind: Lemon Pepper Black Lemon Lemon Lava
Schwein Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Wild: Black Lemon Black Lemon Lemon Lava
Geflügel: Lemon Herb Lemon Pepper Lemon Curry
Tropisches heißes Sansibari Lemon Polpocurry aus dem Feuertopf.
Am besten im Dutch/Dopfen/ Potje zubereiten – nur so gibt es das echte Aroma. Zusammen kreiert mit Küchenchefin Rehema in Nungwi. Wir sind immer wieder überrascht, wie virtuos auf der Gewürzinsel die ungeheuere Vielfalt an Gewürzen mit den lokalen Lebensmitteln kombiniert wird.
Sternenreife Genussüche zubereitet in nur einem Gusseisenpott über glühendem Holzkohlenfeuer.
Zutaten für vier Personen:
500 Pulpo, grob geschnitten
150 g fein geschnittene Zwiebeln
2 Teelöffel Lemon Curry (wer es RICHTIG spicy will: stattdessen Lemon Lava)
1 Dose Tomatenmark fein
0,5 Liter Kokosmilch
Frischer Basilikum
Zubereitung:
One-Pott-System (alles in einem Gusseisentopf)
Pulpo in Salzwasser 30 Minuten kochen und rausnehmen – Wasser aufheben!
dann:
2 Esslöffel Öl in den Feuertopf
Sobald das Öl heiß ist 2 Teelöffel Lemon Curry dazu
Puplo auf dem Boden verteilen, gut anbraten
Zwiebeln rein – glasieren
Tomatenmark darüber – noch nicht umrühren!
10 Minuten kochen lassen
Kokosmilch dazu – jetzt alles kräftig umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit etwas von dem Polpo-Kochwasser
Erst zum Schluss grob geschnittene Basilikumblätter dazugeben.
Schon Fertig
Rezept: Küchenchefin Rehema aus Nungwi/Sansibar
Flankopanko – Lemonpepper - aus dem Dutchdeckel
Die Amis stehen auf Flanksteak, ein Geheimtipp unseres Grillprofis Bernd Kuhn. Toller Geschmack, man kann damit vieles machen (bloß nicht „Schnitzel“ dazu sagen – Bernd tobt!). Ein Rezept, bei dem er regelmäßig bei Grillwettbewerben abräumt: Flankpanko: Dezent mariniert mit einer Pankopanade veredelt, auf dem Dutch- oder Potjedeckel zubereitet. Ok, eine fette Gusspfanne geht auch.
Zum Flanksteak:
Ist beim Rind der Teil Bauchlappen unterhalb des Filets. Ein Cut, den die Amis gerne machen, bei uns landet der Teil oft noch im Hackfleisch. Das Flank hat sehr lange Fasern, daher beim marinieren und zubereiten Zeit lassen. Es wiegt zwischen 750 und 1000 Gramm. Wichtig: Es muss gut abgehangen sein!
Zutaten:
Flanksteak ca 1 Kilo
6 Eier
250 g Mehl
250 g Pankomehl
100 g Polenta
Zubereitung:
Flanksteak sauber tupfen und mit Lemonpepper und Lemoncurry einreiben
„Panierstrasse“ mit großen, flachen Schalen aufbauen: Jeweils eine Schale mit: Mehl, verquirltes Ei, Mischung aus Pankomehl und Polenta 50/50.
Das Flank nacheinander durch die Schalen ziehen und in den Gussdeckel mit dem Fritieröl einlegen. Muss um die 170 Grad haben. Je Seite ca 5 Minuten schnurzeln lassen.
Wichtig: Das Flank muss danach in einer warmen Zone des Grill gut 10 Minuten ruhen. Durch das langfaserige Fleisch würde sonst der ganze Saft austreten, wenn man es zu früh anschneidet! Ooomph – in der Ruhe liegt der Saft!
Meisterhaft zubereitet von Bernd Kuhn, Lemonpepper´s Profikoch
Spicy Mangochicken Lemon Curry vom Grill
Das bringt die Frühlings-Grillgefühle zum Wallen!
Typisch südafrikanische Grillkombi aus spicy-aromatisch und exotisch
Schon der Duft beim Grillen ist sündhaft verführerisch: Raucharomen mischen sich mit exotisch-süßlichem Mango, einem Hauch Knoblauch, aromatischem Rosmarin und über allem schwebt afrikanisch-intensiv Lemon Curry aus Durban. Fast schon schade, wenn es fertig ist.
Zutaten:
1 Huhn
1 Mango frisch (oder eine Dose)
½ Liter Hühnerfond
2 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Geht in feuerfeste Backform oder Gusseisentopf/Potje/Dutch Oven
Huhn abwaschen und trocken tupfen. Mit einer Marinade aus Olivenöl, klein gehacktem Knoblauch, Lemon Curry und Lemon Herb einmassieren. Teil auch ins Innere.
In den Topf ½ Liter Hühnerfonds und die Mango geben, das Huhn dazu.
Auf den vor geheizten Grill stellen und Deckel zu. Temperatur auf ca. 160 Grad halten insgesamt 30 Minuten auf dem Grill lassen.
Immer wieder den Fond über das Huhn gießen, nach 15 Minuten den klein gehackten Rosmarin über das Huhn streuen.
Jetzt noch 15 im Topf auf dem Grill lassen, immer wieder vom Fond etwas darüber gießen.
Wenn alles fertig ist, das Huhn zerlegen und im Topf mit dem Fond servieren.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Swahilikitchen: Mango-Rosenkohl-Cashew-Lemoncurry aus dem Feuertopf Wärmendes Tropenfeuer nicht nur für kalte Winterabende.
Eine ungewöhnliche Mischung, die eine unglaubliche Aromenvielfalt entwickelt, unterstützt durch intensive, afrikanische Gewürze wie Lemon Curry, -Herb und -Pepper. Stundenlang köcheln lassen im schweren Eisentopf – Topf auschlecken ausdrücklich erlaubt!
Zubereitung:
An sich müsste jetzt eine lange Liste von Gewürzen kommen, die sind aber fast alle in unseren Mischungen enthalten und das macht es deutlich einfacher. Daher auf der Liste nur die, die Ihr noch zusätzlich braucht.
Zuerst alles klein schnibbeln:
500 g Rosenkohl halbieren, große Zwiebel in kleine Stücke, halbe Knoblauchknolle - Zehen in kleine Scheiben, ca. 20g Ingwer in kleine Stücke
Alles wird in einem Topf/Potje/ Dutch Ofen zubereitet
Jetzt kommt der erste Trick:
In den heißen Eisentopf einen vollen Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava) auf den Boden verteilen – Ölflasche in der Hand haben! Sobald der Curry leicht zu rauchen anfängt, mit reichlich Öl ablöschen. Alter, indischer Trick: Durch das Erhitzen schließen sich die Aromen des Curries noch besser auf.
Jetzt die Cashewnüsse im Curry kurz, scharf anrösten und zur Seite legen.
Rosenkohl anbraten (auf der Schnittseite) und auch zur Seite legen.
In den Topf jetzt Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch anbraten, mit Kokosmilch ablöschen. Passierte Tomaten dazu geben. Einen Esslöffel Lemon Herb und einen Esslöffel Lemon Pepper einrühren. Rote Linsen dazu geben. Dose mit Mangostücken inklusive Flüssigkeit einrühren (oder frische Mango). Limettensaft nach Geschmack dazugeben.
½ Liter Brühe bereithalten und immer soviel dazu geben dass nichts ansitzt – lieber zu viel, als zu wenig. Flüssigkeit muss immer auf der Oberfläche zu sehen und auch am Boden sein!
P.S.:
Rosenkohl in Tansania? Aber klar doch, wird an den Berghängen im kühl-feuchten Klima angebaut. Die Briten wollten auch in Ostafrika auf ihre Küche nicht verzichten und brachten neben Erbsen und Bohnen auch Kohl mit.
Zutaten vier Personen
500 g Rosenkohl
1 Zwiebel, groß
½ Knoblauchknolle
5 cm großes Stück Ingwer
250 g rote Linsen
1 Dose passierte Tomaten,
½ Liter Kokosmilch,
150 g Cashewnüsse
1 frische Mango oder eine Dose Mango
Saft von 1 Limette
Lemon Curry oder/und Lemon Lava
Sonnenblumen- oder Kokosöl
½ Liter Brühe (Gemüse oder Huhn)
Zur Deko:
Korianderblätter
Dazu frisches Chapati – wie man´s macht, steht auch auf unserer Rezeptseite
Der passende Tropfen dazu: Ein knackiger Rose vom Kap mit Papayaaromen: Gabrielskloof Rosebud
https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/gabrielskloof-rosebud-2021
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, entdeckt in Stone Town/Sansibar
Lemon Curry Pie - Cape Winemaker Braai Style - Brokkoli Pinie Hackfleisch
Die Cape Winemakers produzieren nicht nur Top-Weine, sondern können auch lecker grillen. Tolles Aroma, dezente Schärfe – baaie
lekker – unkompliziert. Eine aromatische Tarte mit verführerischen Röstaromen vom Grill – warum nicht? Die Südafrikaner lieben ihre Pies und machen sie gerne auf offenem Feuer und Grill.
Entscheidend ist: Gusseisen muss drunter, sonst wird es nichts. Gußeiserne Form, Pfanne oder flachen Dutch. Perfekt durch echte südafrikanische
Gewürze – entführt Gaumen und Sinne kurz ans Kap.
Zutaten:
1 Portion Mürbeteig, 500g Brokkoli, 200g Hackfleisch, 2-3 Essl. Pinienkerne, 200 ml Sahne, 3 Eier, Lemon Curry,Lemon Herb, Öl
Zubereitung:
Mürbeteig:
Kann man auch einfach selbst machen:
Für einen Pie 200 g Mehl mit 100g Butter, einem halben Teelöffel Salz und einem halben Glas Wasser mischen. Gut durchkneten bis er glatt ist. Gute Stunde in den Kühlschrank ziehen lassen.
Vorbereitung:
Zuerst die Pinienkerne in der gefetteten Gussform kurz anrösten – rausnehmen.
Das Hackfleisch kross angrillen – rausnehmen.
Gussform etwas abkühlen lassen
Den Mürbteig in die gut (!) gefettete Gusseisenform einlegen und hochziehen bis über den Rand. Kann eine Pfanne, flacher Dutch oder Potje sein – Hauptsache dick, damit sich die Hitze gut verteilt.
Den kurz blanchierten Brokkoli und das Hackfleisch in der Form gleichmäßig verteilen. Ebenso die Pinienkerne.
200 ml Sahne, drei Eier, etwas Muskat, einen Teelöffel Lemon Herb, halben Teelöffel Lemon Curry ( oder Lemon Lava – für die ganz Heißen!). Gut verquirrlen und gleichmäßig über die Pie verteilen
Rund 30 Minuten auf dem Grill lassen – Glut runter und dabei bleiben!
Und den passenden, flüssigen Reiseführer: Zwei Hunde, Pfau, Pferd und alles in einer Flasche.
https://schalkenbosch-weine.de/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2020
hafrikanische Lammhaxe Lemon - Apricot-Shot aus dem Potje/Dutch Oven – das exotische Ostergenußprogramm.
Lamm, Aprikose, Mango, Kokosmilch, Knoblauch, Lemon Pepper, Lemon Curry, Lemon Herb, glühende Kohlen, dampfendes Gußeisen, intensive Aromen, Düfte von Tropen und Wüste mischen sich unvergleichlich bei diesem Rezept. Lemonpepper´s Profitestkoch Bernd Kuhn hat sich an einen Klassiker der südafrikanischen Braaikitchen versucht und ist dabei mächtig über seinen Schatten gesprungen: Der Tipp, dass unsere südafrikanischen Freunde bei vielen Rezepten gerne ein komplettes Glas Aprikosenmarmelade im Pott versenken, hat bei Bernd anfänglich für Stirnrunzeln gesorgt – jetzt ist er glühender Fan des Apriocot-Shots.
Rezept für 4 Personen:
1,8 kg Lammstelzen, auch Vorderhaxe genannt
4 St. Gemüsezwiebeln, 6 mittelgroße Kartoffeln
4 St. Karotten, ½ Knolle Knoblauch
1 St. Mango, vorgereift
300g Aprikosenmarmelade
500g Naturjoghurt
400 ml Kokosmilch
Öl zum Anbraten
4 EL Lemon Curry
3 El Lemon Pepper
3 El Lemon Herb
Die Lammstelzen werden mit 2 El Lemon Curry und 2 El Lemon Pepper Original gut eingerieben. Das Fleisch anschließend mit 150g Joghurt in einem Marinierbeutel gut durchkneten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Bevor es die Zubereitung im Dutch Oven geht, werden die weiteren Zutaten vorbereitet. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Wird das Gemüse zu dünn geschnitten, zerfällt es beim Schmoren als Brei. Ebenso die Mango schälen
und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Holzkohle/ Grillbriketts entzünden und zum Glühen bringen. Den Dutch Oven trocken vorheizen und mit etwas Öl die Lammstelzen von allen Seiten goldbraun anbraten. Vom Topf entnehmen und jetzt die Zwiebeln hell anschwitzen. Dann Karotten- und Kartoffelscheiben mit dem Knoblauch hinzu geben. Jetzt kommen die entscheidenden Gewürzzutaten hinzu: 3 El Lemon Herb sowie die restlichen Lemon Pepper Gewürze. Kurz anbraten und einmal gut durchrühren. Ablöschen mit der Kokosmilch, Naturjoghurt und Aprikosenmarmelade dazugeben. Nach belieben kann hier auch noch Mangosaft beigegeben werden. Jetzt die angebratenen Lammstelzen wieder mit in den Topf geben. Deckel auflegen und weitere Kohlen als Oberhitze auf den Deckel legen. Nun ist das meiste erledigt und das Gericht kann ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Gelegentlich mal umrühren, alles völlig entspannt. Sobald es leicht köchelt werden herrliche Aromen unsere Nase verwöhnen. Zum Ende der Garzeit kommen noch die Mangostücke in den Topf hinzu. Hier reichen 10 Minuten und ein herrliches Gericht ist für den Genuss bereit. Weitere Beilagen sind nicht erforderlich, das Gericht ist eigenständig und komplett.
Weintip: Ein Black Elephant aus der Flasche: https://schalkenbosch-weine.de/amistad-syrah-2014
Rezept: Bernd Kuhn, Testkoch und -griller der Lemon Pepper Kompanie
Orientalische Rinderleber mit Wokgemüse von der Feuerplatte
Ein Festival der Aromen: Asien, Afrika und der Orient verbunden durch Rauchtöne vom Holzfeuer unter der Eisenplatte, Gemüse aus dem Wok und im Potje/Dutch Oven.
Lemon-Pepper-Profikoch und -griller Bernd Kuhn hat wieder tief in seine Rezeptkiste gegriffen und ein Sternemenü vom Holzfeuer kreiert. Schon die Zubereitung ist ein Erlebnis, das Ergebnis eine Offenbarung für alle Outdoorköche.
Zutaten für 4 Personen:
600g frische Rindelleber, ohne Haut und Sehnen
½ Bio Zitrone
40 ml Olivenöl, von bester Qualität
1 St. rote Paprika, 1 St. Gemüsezwiebel
½ Staudensellerie, 4 Knoblauchzehen
300g gekochte Kichererbsen
2 St. frische Chilli
2 El Tomatenmark
125g getrocknete Datteln
250g Langkornreis
2 El Original Lemon Curry
1 El Original Lemon Herb
1 El Ras El-Hanout, Fleur de Sel
Zubereitung:
Die Rinderleber haben wir bereits zuvor mariniert, das kann bereits am Vortag geschehen. Dazu die Rinderleber mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft, Lemon Pepper und dem Olivenöl in einen Marinierbeutel geben und gekühlt durchziehen lassen.
Die Gemüse gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Die gekochten Kichererbsen mit reichlich kalt Wasser gut abspülen. Die eigentliche Zubereitung geht sehr schnell von der Hand, die Zutaten sollten vorbereitet und griffbereit sein.
Ich habe die Zubereitung stilgerecht auf dem Holzfeuer mit einer Grillplatte aus Stahl (Feuerplatte von Münz, die Besten!) und einem Wok gemacht. Das ganze lässt sich natürlich auch in der Pfanne zubereiten. Als erstes habe ich den Reis gewaschen und mit etwas Salz im Topf gekocht. 1 Teil Reis zu 2 Teilen Wasser. Am Ende der Garzeit werden die fein geschnittenen Datteln unter den Reis gehoben.
Den Wok vorheizen und den Lemon Curry trocken anrösten. Dabei stetig rühren. Öl hinzugeben und Paprika, Staudensellerie und Zwiebelwürfel anbraten. Bereits jetzt schon liebkosen wunderbare Aromen unsere Nase. Nun kommen noch die restlichen Zutaten wie Kichererbsen, Knoblauch und Tomatenmark hinzu. Das ganze gut durchrühren und mit Lemon Herb und etwas Ras El-Hanout abschmecken. Einen besonderen Pfiff bekommt das Gericht mit einer Prise Zimt. Das Gemüse sollte gar aber noch knackig sein.
Zu guter Letzt kommt natürlich die Leber ins Spiel. Mit einem Tuch die Marinade leicht abtupfen und auf der vorgeheitzten
Feuerplatte schön angrillen. Alternativ in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wichtig ist dabei dass an die Leber keine weiteren Gewürze dran kommen. Die Leber von beiden Seiten gut angrillen. Im
Kern darf (muss!) die Leber schön rosa sein. Jetzt kann nach Bedarf noch ein paar gute Salzflocken drauf. Zum Anrichten den Reis nochmal durchrühren und dann mit dem Wokgemüse und der Leber auf
einem Teller anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Bernd
Dazu ein Cuvee auf aromatischer Augenhöhe aus Stellebosch: https://schalkenbosch-weine.de/cl-red-blend-2017
Rezept: Bernd Kuhn, Lemon-Pepper-Profikoch
Seafood Chowder Lemon Pepper und Herb im Dutch Oven
Ein Klassiker der südafrikanischen Küche. Wärmt Bauch, Seele und Gedanken. Der Einstieg zum Wintergrillen. Viel Fisch,
Muscheln, frisches Gemüse und Brennholz. Erst alles schnippeln, rein in den Eisenpott, dann mit einem Glas Wein am winterlichen Feuer wärmen. Die Düfte von Holzrauch und Seafood Chowder tragen
Dich ganz, ganz weit weg….
Das Rezept stammt aus Plettenberg/Südafrika und ist unserem Freund und Südafrikafan Martin Benz am Fuße der Schwäbischen Alb meisterhaft gelungen. Diese deftige Meeresfrüchtesuppe passt hervorragend für die kalte Jahreszeit in unseren Breiten, denn sie gibt Kraft und wärmt von innen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 min (bei Zubereitung in der Küche), Kochzeit ca. 45 min
Insgesamt: ca. 1 h
Zutaten für 4 Personen:
1 Stück Butter (ca. 40 g)
1 Stück Sellerie (ca. 50 g), in kleine Stifte geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
½ Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in kleine Stifte geschnitten
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gepresst
2 große Kartoffeln (überwiegend festkochend), gewürfelt
1 Zitrone
¾ l klare Gemüsebrühe
½ l Clamjuice * (Muschelwasser mit Zitrone)
1 gehäufter Teelöffel Lemon Pepper
1 gehäufter Teelöffel Lemon Herb
½ Teelöffel Lemon Lava
1 knapper Teelöffel Meersalz (Khoisan Meersalz)
1 knapper Teelöffel Thymian (gemahlen)
2 große Lorbeerblätter
Etwas gehackten Dill und Petersilie (geht auch gefroren)
550 g Kabeljau od. alternativ Rotbarsch, grob gewürfelt
8 Stück Jakobsmuscheln (Scallops)
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Mehl
¼ l Sahne
¼ l Milch
½ l Weißwein, vorzugsweise säurearm (Wir verwenden den Schalkenbosch Viognier 2014 zum Kochen)
Zubereitung:
In einem Dutch Oven oder alternativ in einem anderen großen, idealerweise gusseisernen Topf, die Hälfte der Butter zerlassen und darin die Zwiebeln, den Sellerie, die Karotten und den Lauch glasig werden lassen und die gepresste Knoblauchzehe dazu geben.
Wenn das Gemüse leicht weich geworden ist mit einem 1/8 l Weißwein ablöschen. Sodann die Gemüsebrühe und den Clam Juice (die Jakobsmuscheln vorher ca. 15 min in Zitronenwasser einlegen und diesen „Clam Juice“ dann verwenden). Dann kommen die gewürfelten Kartoffeln, Salz, Thymian sowie Lemon Pepper und Lemon Lava (von Lemon Pepper Kompanie) dazu. Das Ganze zunächst aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren und noch etwa 10 min köcheln lassen bis die Kartoffeln fast weich sind.
Die abgetropften Jakobsmuscheln und den grob gewürfelten Kabeljau (oder Rotbarsch) mit Lemon Herb würzen. Die Muscheln und den Kabeljau hinzugeben und für weitere 8 – 10 min köcheln lassen. Der Fisch lässt sich dann leicht zerteilen und die Jakobsmuscheln werden hell.
In der Zwischenzeit eine klassische Mehlschwitze mit der restlichen Butter und dem Mehl herstellen. Wenn sich das Mehl und die Butter verbunden haben mit etwas Weißwein ablöschen und die Mischung aus Sahne und Milch mit einem Schneebesen unter den Roux heben und ganz glatt rühren. Die fertige Mehlschwitze mit dem restlichen Wein vorsichtig unter die Clam Chowder heben und danach noch etwas weiterköcheln damit eine schön sämige Konsistenz entsteht. Die Lorbeerblätter aus der Chowder nehmen und in Suppentellern mit etwas gehacktem Dill und Petersilie servieren und dazu idealerweise ein frisches, krachendes Baguette reichen. Wenn gewünscht, kann mit Meersalz und den Gewürzmischungen der Lemon Pepper Kompanie nachgewürzt werden.
Zum Servieren etwas gehackte Petersilie und Dill mit ein paar Spritzern frischen Zitronensaft auf die in vorgewärmte Suppenteller angerichtete Seafood Chowder geben.
Weinempfehlung zum Essen:
Wir haben den Schalkenbosch Viognier 2014 zum Kochen verwendet – diesen hervorragenden Wein kann man natürlich auch zur Seafood Chowder trinken! Alternativ würden wir den Chardonnay von Migliarina Wines (Jahrgang 2016 oder 2018) als etwas ausdrucksstärkere Weinbegleitung empfehlen.
Rezept von Mareike van den Broek, Plettenberg Bay, Western Cape, South Africa
Authentisch nachgekocht von Martin Benz, Südafrikaweinkenner und Lieferant: https://schalkenbosch-weine.de/
Kevin´s Chicken and Prawn Lemon Curry aus dem Potje (Dutch Oven)
Ein sensationelles Curry aus der legendären Oyster Box in Umhlanga bei Durban/ Südafrika. Kreiert vom Küchenchef Kevin Joseph, perfektioniert mit Mrs. Meddy´s Lemon Curry und Lemon Herb aus Durban. Ein Curry, dass das Aroma eines Sommerabends am Indischen Ozean in wie eine Brise in die Küche zaubert. Kurz mal raus an den Strand. Für die Oyster Box braucht man inzwischen die Goldene Kreditkarte, für das Rezept nur die Zutaten, Gewürze und unsere Anleitung.
Zutaten für vier Personen: (gibt´s alle beim Asiashop – Gewürze bei uns)
Kommt am besten im Potje (Dutch Oven).
Wichtig: ALLES nur im Potje zubereiten!
500g Hühnchenbrust
300g Prawns
1 Teelöffel Muskat gemahlen
¼ Teelöffel Zimt gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
¼ Tasse Ztronensaft
½ Tasse Öl
1 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Ingwerpaste
1 Teelöffel Knoblauchpaste oder klein geschnitten
2 Tomaten klein geschnitten
½ handvoll Curryblätter
1 Tasse Kokosmilch
Handvoll frischer Koriander
Zuerst das Huhn zusammen mit den Gewürzen und Zitronensaft scharf anbraten. Huhn rausnehmen, zur Seite legen.
Krabben rein und nur glasig braten – zum Huhn legen.
Zwiebeln in den Potje. Anbraten bis sie glasig sind, Ingwerpaste, Lemon Curry und Lemon Herb dazu geben.
Die Tomaten dazu geben und 10 Minuten bruzzeln lassen, etwas Wasser dazu.
Muss „sticky“ dickflüssig sein.
Jetzt Huhn und Krabben mit in den Pott, Deckel drauf und noch mal 10 Minuten bruzzeln lassen.
Den Potje vom Feuer nehmen und die Kokosmilch mit einrühren. Ziehen lassen (ungefähr eine Weinglastrinklänge lang)
Dazu frisches Roti – und schon weht der Indische Ozean eine Sommerbrise durch die ganze Küche.
Und ein tiefgründiger Syrahblend: https://starweine.com/cl-red-blend-2017
Rezept: Chief Kevin Joseph, Oyster Box Umhlanga Südafrika
Polpopot Lemon Herb Stone Town
Ein Klassiker auf dem Nachtmarkt von Sansibars Hauptstadt. Paradies für Genussgriller. Der Duft Sansibars für Zuhause. Grill, Pot oder Pfanne
Zutaten für vier Personen:
500 g Kalamari oder Polpo
500 g Kartoffeln
3 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Esslöffel Lemon Herb (spicy: 1 Teelöffel Lemon Curry)
Prise Zimt und Muskat
1 Liter Fruchtsaft: Mango, Ananas, Litchi - alles passt (Auf Sansibar wird kaum Wein oder anderer Alkohol verwendet)
Zubereitung:
In Stone Town wird zuerst alles auf der Feuerplatte scharf angebraten und dann zusammen in einen Gußtopf gegeben. Viel Flüssigkeit dazu und immer wieder vorsichtig umrühren (Die einzelnen Zutaten dürfen nicht zerfallen) und Saft nachfüllen.
Vorher:
Alles in grobe Stücke schneiden - nicht zu klein!
Reichlich Öl in den Pot, Lemon Herb und Lemon Curry (wenn´s spicy sein soll) einrühren. Kalamari/ Polpo und Zwiebeln ins heiße Öl und 10 Minuten scharf anbraten.
Raus legen und die gewürfelten Kartoffeln auch kross braten. Dann alles zusammen in Pot, oder Gusspfanne geben, Knoblauch, Prise Zimt und Muskat dazu und mit viel Flüssigkeit auffüllen.
Hitze deutlich reduzieren und schnurzeln lassen. Je länger, je besser.
Dazu ein kräftiger Chenin Blanc: JIKKEN BARERU NEL & COETZEE STEEN 2019
https://starweine.com/jikken-bareru-nel-coetzee-steen-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, gelernt in Stone Town, Sansibar
Höribülle - Lemon Pepper - Ofen - Grill
Kulturgut zum reinbeißen.
Nur am Bodensee kommt die Höribülle vor, eine einzigartige, aromatisch süßliche Zwiebel ohne die übliche Schärfe.
Die EU-geschützte Spezialität ist was für Kenner und Genießer:
Roh, vom Grill, als Kuchen oder Tarte ein Hochgenuss.
Kauft und genießt sie und sorgt so für die Erhaltung der Höribülle!
Seite der Höribülle: www.höri-bülle.de
Hier gibt´s auch Links zu Erzeugen, die teilweise auch versenden:
https://www.leoglaser-gemuese.de/
https://www.hoeri-gemuese.de/
Zutaten:
Mürbeteig
1 kg Höribülle
150 g Speck
200 g Sahne/ 200 g Schmand
3 Eier
Kümmel/ Muskat
Lemon Pepper
Petersilie
Höribülletarte - Lemon Pepper
Gelingt im Ofen, auf dem Dopfendeckel oder im geschlossenen Grill.
1 kg Höribülle klein schneiden und leicht braun anschwitzen
150g Speck andünsten - geht in Pfanne oder Plancha
Masse zusammenbringen, zwei Teelöffel Lemon Pepper, Teelöffel Kümmel, etwas Muskat dazu.
Gut durchrühren und abkühlen lassen.
Dann die Eier, Sahne und Schmand mit dazugeben und kräftig durchrühren.
In die Masse 3 Eier einrühren, 200g Sahne, 200g Schmand, etwas Schmalz.
Mürbeteig in Form oder Dopfen ausrollen und an der Kante hochziehen, Masse gleichmäßig verteilen. Petersilie drüber streuen.
Bei gut 200 Grad und gleichmäßiger Hitze rund eine halbe Stunde ausbacken.
Dazu ein handgelesener Tropfen von der Alb: Roter Jura 2018 von Dolde: https://starweine.com/roter-jura-2018
Chicken Lemon Curry Bo Kap Ananas
Exotisch süß-scharfe Kombination von Grill und Pfanne. Typisches Cape Malay-Rezept aus Kapstadt, bei dem Grillen und Kochen auf offenem Feuer kombiniert wird.
Ergebnis: Sensationell intensiver Geschmack und Aromen: Das rauchige vom Grill, das Zarte vom Kochen. Huhn, Zwiebeln, Ananas zuerst auf den Grill.
In der Mitte die Gußeiserne, drum rum die kleinen Pfannen. Zuerst alles für sich zubereiten und dann auf den Punkt zusammenbringen.
Macht richtig Spaß.
Zutaten:
Hühnerteile (zwei pro Nase), 2 große Zwiebeln, Ananas in Scheiben (Saft aufheben)
Knoblauch, Ingwer klein gehackt, Lemon Herb, Lemon Curry oder Lemon Lava
Hühnerteile mit Lemon Herb marinieren (einmassieren) scharf angrillen - 5 Min. jede Seite
Ananasscheiben auf kühlerem Teil angrillen - 3-4 Min jede Seite
Zwiebeln in eigener Pfanne mit LemonCurry/Öl gut anbraten.
Gußeiserne (Pfanne oder flacher Topf)
Lemon Curry in die trockene Pfanne, sobald der beginnt zu rauchen, Öl dazu geben.
Angegrillte Hühnerteile reinlegen, Ananassaft dazu (wenn zu wenig Saft: Wasser und/oder Wein dazu - braucht viel Flüssigkeit!) Angebratene Zwiebeln rein, Ingwer und Knoblauch dazu. Ananasscheiben auflegen. Ca. 10 - 15 Minuten bruzzeln lassen.
Der Kap-Wein zum Gockel, kräftig, fruchtig, Limone: https://schalkenbosch-weine.de/chardonnay-2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap/ Kapstadt abgeschaut
Polpo Lemon Curry Cape Malay Apricot
Gegen heiß hilft scharf. Kaum Fett, lecker, leicht, spicy mit erfrischender Süße durch Aprikosen. Die Cape Malay Küche versteht es meisterhaft, Meeresfrüchte vom Kapstädter Fischmarkt mit ihren Rezepten aus Malaysia zu verbinden.
Polpo - Tomaten - Aprikosen - Zwiebeln - Knoblauch - Lemon Curry- Lemon Herb
Ein kulinarischer Traum vom Grill - in Südafrika geniest man den Polpo erst lauwarm und zieht ihn sobald er fertig ist vors Feuer. Knisterndes Feuer und ein Duft, der schwach macht an einem warmen Sommerabend - ein Kurztrip in die Ferne.
Zutaten für 4 Personen, Dauer 30 Minuten
500 g Polpo
250 g passierte Tomaten
4 ganze Tomaten
4 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
6 Aprikosen
1 Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava - für die ganz Scharfen)
1 Esslöffel Lemon Herb
Geht im Potje oder Pfanne zur Not auch auf dem Herd
In die Pfanne einen Esslöffel Lemon Curry geben (noch kein ÖL!)
Trocken erhitzen, wenn das Lemon Curry anfängt zu rauchen reichlich Öl dazugeben und gut umrühren.
Klein geschnittenen Polpo gut anrösten, immer wieder umrühren
Gehackte Zwiebeln in die Pfanne
Geviertelte Aprikosen dazugeben und auch anrösten
Passierte Tomaten, klein gehackten Knoblauch, ganze Tomaten, Lemon Herb
Immer wieder langsam umrühren mit Weißwein ablöschen (auch den Koch)
Direktes Feuer meiden, nach 30 Minuten vor die Glut ziehen und abkühlen lassen
Dazu ein Rebel mit dem Aroma des Sommers: https://starweine.com/rose-rebel-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im BoKap Cape Town gelernt
Fischknusperle Lemon Herb vom Grill mit Pasta
Knusperlecker und geht mit jedem Fisch. Die Fische mit besten Geschmack lassen wir oft liegen, wegen vieler Gräten. Der Trick gegen das Grätenknabbern: Fischknusperle. Auch Fische mit vielen Gräten werden so zur nahezu grätenfreien Delikatesse. Durch das Grillen ziehen sich die angeschnittenen Gräten soweit zusammen, dass man sie nicht mehr merkt. Geht mit Meeres- und Süßwasserfisch. Dazu Pasta, alles gemischt auf dem Grill.
Fischknusperle
Der perfekte Weg, um jeden Fisch in eine knusprige Gaumenfreude zu verwandeln. Das Beste daran: Mann kann wirklich jeden Fisch so zu bereiten.
Es gibt viele Fische, die schmecken hervorragend, werden aber kaum verwertet: Weißfische, wie Rotaugen, Rotfedern, Brassen und Brachsen. Kommen in jedem See in Massen vor - nur kaum jemand ist sie. Selbst leicht modrige Karpfen schmecken so lecker
Zubereitung:
Fisch filetieren, die Filets mit sehr (!) scharfem Messer in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Abtupfen.
Die Streifen in einer Marinade aus 2/3 Mehl und 1/3 Lemon Herb wälzen.
Auf die Grillplatte/ Plancha oder in den Dutch Oven. Darf nicht zu heiß sein! Reichlich Öl auf die Grillfläche. Die Knusperle jede Minuten mit der Schippe wenden. Nach fünf Minuten die frische Pasta auf die Grillfläche dazugeben, etwas Zitrone drüber. Ca. eine Minute vorsichtig durchrühren. Die Pasta nimmt jetzt das Aroma des Fischs auf.
Auf den Teller und noch etwas Parmesan drüber - fertig
Dazu einen ganzen Zoo in der Flasche: Black Elephant Sauvignon Blanc Two Dogs A Peacock And A Horse: https://starweine.com/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Pfingstochsenbraten Lemon Pepper - Klassiker modern gemacht
Kundig zubereitet eine Delikatesse. "Rückwärts grillen" heißt der Trick, dann wird´s außen knusprig und innen perfekt rosa und saftig. Zwei Dinge sind entscheidend: Zeit und gutes Fleisch. Perfekt ist der Braten vom Weideochsen z. B. aus dem Seidtenhof. Dazu feinstes Filderkraut. Beim Rückwärtsgrillen wird das mit Lemon Pepper trocken marinierte Fleisch erst bei 50 Grad (nicht mehr!) stundenlang gegart und erst zum Finish direkt in die Flammen gelegt. Sensationelles Ergebnis! Geht auf dem Grill, im Poje oder Ofen.
Zutaten für vier Personen:
ca. 1 kg Weidochsenbraten
1 Krautkopf frisch oder 500 g Dose
Knolle Knoblauch
Olivenöl
Sherry
Zubereitung Pfingstochsenbraten Lemon Pepper vom Weideochsen
Keine Angst vor großen Fleischstücken - desto größer, desto aromatischer wird´s
Braten trocken tupfen und in Lemon Pepper wälzen. Sonst kein Gewürz -verträgt sich nicht
Rückwärts grillen: Generell: Je Zentimeter Fleischdicke eine Stunde Garzeit.
Bei einem durchschnittlichen Braten können gut fünft Stunden zusammenkommen.
Wichtig: Etwas zu kühl kein Problem. Zu heiß -ganz schlecht (trocknet aus)
Bratenthermometer beim ersten Mal verwenden - danach auch nach Gefühl.
Grill oder Sizzler: In die kühle Ecke schieben und lange (siehe oben) garen lassen.
Herd: Braten in Casserole/ Römertopf etc. legen und auf Stufe 2-3 garen lassen.
Immer Deckel drauf.
Ofen: entweder Sous-Vide-Funktion einstellen oder bei 52 Grad Ober- und Unterhitze.
Im Bratenschlauch/ Folie oder Bräter legen. Beim Dampfgarer einfach reinlegen.
Wenn der Braten fertig ist, noch mindestens 10 Minuten ruhen lassen - sonst flüchtet der Bratensaft.
Filderkraut Lemon Herb
ganzen Kopf in Längstreifen schneiden (vorher Strunk raus).
Vorher drei Längsschnitte.
Auf den Grill/Plancha oder Pfanne - ordentlich Hitze!
Zuerst Ölivenöl mit Lemon Herb und klein gehacktem Knoblauch auf die Platte oder Pfanne. Filderkrautstreifen darüber verteilen. Sobald es etwas braun ist (Röstaromen!) immer wieder durchmischen. Zum Schluss einen guten Schuss Sherry
Kann zusammen mit dem Braten auf den Grill/Plancha/Pfanne - da die Zubereitungszeit gleich ist
Bezugsquellen:
Fleisch vom Seidtenhof: https://www.seidtenhof.de/
Echtes, eigenes Filderkraut: http://kimmichs-sauerkonserven.de/
Zum zarten Braten ein harmonischer Roter: Quinto Malbec. Baut eine elegante Brücke zwischen dem Braten und dem Kraut: https://starweine.com/quinto-malbec-2015
Spicy Linsen Lemon Curry a la Bo Kap aus dem Potje - Heizkissen für den Magen.
Die Bo Kap Küche aus Kapstadt ist eine einzigartige Mischung aus Malaysia und Afrika. Vielfältig aber immer spicy und perfekt gewürzt. Rote Linsen, Möhren, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Honig, Cashewmus, Zitrone, Lemon Curry - das wärmt so richtig und boostet das Immunsystem. Am besten im dicken Gußeisentopf zubereitet (Potje, Dutch Oven, Dopfen) der legt noch mal eine Schippe Aroma drauf. Schnell geschnibbelt und lange geschnurzelt.
Zutaten für vier Personen:
300 g Möhren, 300g Rote Linsen, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 30 g frischer Ingwer, Kreuzkümmel, 2 EL Casheymus, Griechischer Joghurt, Zitronensaft, Lemon Curry
So geht´s:
Möhren, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer: Alles in kleine Würfel schneiden. Die Linsen im Sieb waschen.
Topf auf Herd oder Grill stellen. Butter rein und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch nach und nach einrühren. Eine Prise Kreuzkümmel dazu. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt Möhren und Tomaten dazu, je einen Esslöffel Lemon Curry und Honig dazu. Linsen und ein Liter Wasser mit einrühren.
Jetzt deutlich weniger Hitze und Deckel drauf. Gut 10 Minuten schnurzeln lassen. Kontrollieren: die Linsen müssen noch Biss haben. Zitronensaft und Casheymus unterrühren und alles bei geringer Hitze ziehen lassen.
Beim Servieren einen Klecks Joghurt drauf und wer es noch etwas schärfer haben will: Eine Prise Lemon Lava drüber streuen.
Dazu ein starker Sauvignon Blanc von einer starken Frau: Thembi Tobie . Mann rausgeschmissen, nach Kapstadt gegangen, Weinprofi geworden. https://starweine.com/sauvignon-blanc-2017
Rezept: Mrs Meddy
Frische Roosterkoek Lemon Herb vom Grill mit Spareribs Beilage- in drei Varianten.
Frische Brötchen (Roosterkoek) vom Grill - bei jedem echten südafrikanischen Braai (Grillen) ein Must-have. Einfach, sehr lecker und der Mehlbunker unterm Bett wird auch kleiner. Einen Hefeteig ansetzen - eine Stunde gehen lassen. Geht auch mit Trockenhefe. Den Teig in handgroße Klumpen aufteilen und noch mal gehen lassen. Dann in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen - wegen der guten Hitzeverteilung. Ordentliche Glut, Spareribs und Roosterkoek in ausreichender Höhe über die Glut stellen. Eine Weinglaslänge warten - wenn die Roosterkoek hohl klingen, ist alles fertig. Heiß mit Butter - Hammmmer!
Dazu einen sehr typisch südafrikanischen Chenin Blanc von Ayama:
https://starweine.com/chenin-blanc-2017
Der Teig für eine Corona-Kleingruppe:
500 g Mehl (egal welches ihr gebunkert habt)
1 Würfel Hefe oder Trockenhefe + Zucker
Eine Flasche Bier
150 g Butter
1 Esslöffel Lemon Herb
Die Loftvariante
Teig mit Supermixer nach Anweisung mischen lassen und abgedeckt im Hitec-Ofen bei 30 Grad eine Stunde gehen lassen. Rausnehmen und einen langen Strang formen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Auf gemehlter Designplatte ausrollen und die Kugeln noch mal 30 Minuten gehen lassen. Dann Brötchenprogramm aufrufen und ca. 30 Minuten bei ca. 200 Grad auf dem Keramikblech ausbacken lassen (weiß der Ofen eh besser). Die Spareribs gleichzeitig mit in den Ofen schieben. Sind fertig, wenn die Roosterkoeks soweit sind.
Der Ofen informiert Euch per App, wenn es soweit ist. Heiß servieren lassen.
Die Braaivariante (Grillvariante):
Mehl auf die Arbeitsplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb, die zerbröselte Hefe und die zerlassene Butter rein. Bier Schluck für Schluck dazu geben (zwischendurch Bier testen!). Durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teiglinge in abgedeckter Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Ordentliche Glut, die Roosterkoeks mit Abstand in geölte Form legen: Gusspfanne, Potje, Dutch Oven - alles geht. Hauptsache Gusseisen - wegen der guten Hitzeverteilung. Zuerst oben mit umgedrehter Pfanne abdecken. Sobald sie nicht mehr teigig sind, Deckel runter. Spareribs zeitgleich neben dran legen. Zweites Bier für den Griller öffnen. Nach 30 Minuten die heißen Roosterkoeks nur mit frischer Butter genießen - da werden sogar Spareribs zur Nebensache!
Die Outdoorvariante
Felsplatte abwischen, Mehl auf die Steinplatte als Haufen, Kuhle in die Mitte, dort Lemon Herb und die in die Sonne gelegte Butter rein. Trockenhefe vorher mit Zucker und Wasser mischen und eine halbe Stunde arbeiten lassen - Mischung dazu geben. Bier Schluck für Schluck dazu (zwischendurch Bier testen!). Zweites Bier für den Griller öffnen. Alles durchkneten bis es einen festen Teig gibt, der nicht mehr am Finger klebt. Teig in abgedeckter Schüssel im Schatten gehen lassen.
Lange Teigwurst in Daumenlänge abschneiden und Stücke rollen. Noch mal im gefetteten Potje halbe Stunde gehen lassen. Deckel drauf und halbe Stunde in die Glut. Ordentlich Glut auch auf den Deckel legen. Spareribs mit in die Glut - nicht offenes Feuer. Öfters wenden. Beides ist zeitgleich fertig. Aus der Glut holen und die Schakale mit den abgenagten Spareribs vom Braaiplace vertreiben.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Frittata a la Salva con Lemon Pepper
Hohe Pfanne auf den Herd. Zuerst eine klein geschnittene rote und weiße Zwiebel in Butter anschwitzen bis sie weich sind. In Schale geben und zur Seite stellen. Eier, Parmesan, Milch/Sahne in der Pfanne verrühren (schwäbisch: verkläbbern). Etwas Pfeffer, reichlich Lemon Pepper, Zwiebeln mit einrühren. Ausgelöste Salsiccia (reichlich!) mit einrühren. Bei mittlerer Hitze goldgelb werden lassen. Auf den Teller und noch mal Lemon Pepper drüber. Wer´s spicy will: Lemon Lava mit in die Grundmasse. Ruhig etwas mehr machen, schmeckt auch kalt.
Der fette Wein zum Hüftgold:
Zutaten:
6 Eier, 1 rote + 1 weiße Zwiebel, 100 g Parmesan,
200 ml Milch/Sahne, 2 -3 Salsiccia, Butter, Pfeffer,
Lemon Pepper,
Spicy: Lemon Lava
Würzig: Lemon Herb
Rezept:
Salvatore Marrazzo, Accanto Esslingen https://www.accanto.de/
Mosselpot mit Kartoffeln und Boerewors
Reichlich Öl in Potjie geben, direkt auf´s Feuer. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und einen Esslöffel Lemon Pepper und Lemon Herb im Öl gut anbraten. Die Muscheln vorher mit der Küchenbürste abschrubben, dann nachmal mit Meerwasser abspülen. Beim Sammeln ruhig ein paar See- und Napfschnecken mit stumpfem, starkem Messer vom Fels hebeln. Mit zu den Muscheln, gibt einen guten, leicht süßlichen Geschmack. Wenn es richtig heiß ist, Muscheln und Seeschnecken rein, Flasche Weißwein drüber, Deckel drauf und köcheln lassen.
Die Kartoffeln vierteln, reichlich Öl und Lemon Curry + Lemon Pepper, goldgelb anbraten. Deckel drauf. Alles eine halbe Stunde bruzzeln lassen, zum Schluss noch die Boerewors dazu legen. Ordentlichen Getränkevorrat nicht vergessen!
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Zubereitet mit selbst gesammelten Muscheln in Iserfontain
Pfifferlinge - Zwiebeln - Oliven - Lemon Pepper - Mediterran
Der Sommer holt kurz Luft und schon sind die ersten Pfifferlinge da. Pilze putzen (ohne Wasser - nur bürsten), einmal längs schneiden und 10 Minuten auf der heißen Grillplatte brutzeln. In einer großen Pfanne Öl und Lemon Pepper und etwas Lemon Curry (scharf) oder Lemon Herb (aromatisch) erhitzen. Zwiebeln, Oliven und Knoblauch dazu. Erst, wenn beides fertig ist, die Pfifferlinge in die Pfanne geben und umrühren.
So werden die Pilze knackig mit schönem Grillaroma
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Shrimp-Pfanne Salt Rock
Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!
Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Bohneneintopf und Gemüsepfanne
Bohneneintopf:
Große, weiße Bohnen vorher einige Stunden in Brühe einweichen. In den Topf mit Lemon Pepper marinierte Fleischstücke anbraten, Knoblauch dazu. Jetzt die Bohnen mit Brühe dazu und Rosmarinzweige. Lange auf dem Feuer schnurzeln lassen. Nach Bedarf Lemon Curry dazu.
Gemüsepfanne:
Lemon Lava in die trockene Pfanne, anrauchen lassen mit Öl ablöschen. Zwiebeln rein, anbraten. Oliven, Paprika, Lemon Pepper und Lemon Herb dazu und nicht zu lange schnurzeln lassen.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Hubert Neidhard´s legendärer Mooser Fischtopf Der beste am See!
Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch und Lemon Lava in der Krebsbutter andünsten (evtl. etwas Olivenöl nachgeben). Mit dem Fisch- u. Kalbsfond abschrecken, aufkochen lassen und mit Wein, Ricard, Safran kurz weiter köcheln. Die Fische entgräten oder auch in Tranchen mit Gräten in gleich große Stücke schneiden. Mit Lemon Pepper würzen u. 10 Minuten ziehen lassen. Dann, der Dicke und der Festigkeit nach in die köchelnde Suppe geben und sanft fertig garen. Mit Lemon Pepper abschmecken. Serviert wird die Suppe mit Sauce Rouille, Röstbrot und geriebenen Käse. Rouille heißt so viel wie Rost auf französisch, was auf die rostige Farbe hinweist. Als Röstbrot verwendet man Baquettes, es darf gerne auch eines vom Vortag sein, reibt dieses mit einer Knoblauchzehe ein, schneidet es in Scheiben, beträufelt es mit Olivenöl und röstet es dann in der Pfanne oder im Ofen. Als Käse empfiehlt sich frisch geriebener Gryer, Grana oder Parmesan. Gegessen wird sie wie folgt: man streicht die Rouille auf die Röstbrotscheibe, streut etwas Käse darüber tunkt es in die Suppe und löffelt sie aus.
Zutaten für 4 Personen:
1 l Fischfond, 0,250 l Kalbsfond, 0,250 l Weiswein, 50 gr. Krebsbutter, 2 Knoblauchzehen, ½ Tl Lemon Lava, 5cl Ricard, 1 kräftige Prise Safran, Lemon Pepper, 1 Hörizwiebel,
1 Fenchelknolle, 1 kg Fisch
Rezept: Hubert Neidhart, Gasthaus Grüner Baum, Moos
http://www.gruenerbaum-moos.de
Paprika - Zwiebeln - Knoblauch - Feta - Lemon Pepper
Erst Lemon Curry oder Lemon Lava in den TROCKENEN Topf.
Erhitzen und sobald es leicht raucht Öl drüber. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und dann den geschnippelten Pakrika drüber. Zum Schluss die Fetakäsewürfel mit Lemon Herb einrühren und gehen lassen.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Reistopf - Kartoffel - Zwiebel - Knoblauch -Herbsttrompete
Die Kartoffelstücke und Zwiebeln mit Lemon Herb anbraten und daneben legen.
Den Reis OHNE Wasser im Topf erhitzen, bis er deutlich anfängt zu knacken. Erst jetzt reichlich Brühe dazugeben. Kartoffel und Zwiebeln dazu. Jetzt die Herbsttrompeten und die Knoblauchstücke dazugeben. Kräftig durchrühren und dann schnurzeln lassen. Immer weider Brühe/Weißwein dazugeben. Zum Schluss für eine fein Schärfe Lemon Curry nach Bedarf.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Biryani á la Mrs Meddy
Für unser neues Lemon Herb gebührt der Meisterin Mrs Meddy das erste Rezept:
Einen Esslöffel Lemon Herb plus ein Pfund ungekochten Reis mit Sonnenblumenöl mischen und in einen heißen Topf geben. Nach Bedarf Lemon Curry (= etwas scharf) oder Lemon Lava (= indisch scharf) dazu. Alles erhitzen, bis der Reis deutlich "knackt". Erst jetzt mit Brühe ablöschen, die muss immer einen Finger hoch über dem Reis stehen. Kleingeschnippeltes Gemüse dazu und angeröstete Zwiebeln. 30 Minuten alles zusammen köcheln. Wird geschmacklich sehr intensiv, da der trockene Reis viel mehr Aroma aufnimmt als gekochter (mit dem Trick kann man richtig punkten!)
Rezept: Mrs Meddy, Durban
Wintergemüse-Eintopf mit Lemon Pepper und Lemon Herb.
Frische Vitamine gibt es auch reichlich im Winter: Karotten, Fenchel, Sellerie, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen.....(was da ist). Alles gleich groß in Stücke schneiden. Kurz in Öl anbraten, mit Wasser oder Brühe aufgießen, reichlich Lemon Pepper und Lemon Herb dazu (wer will: Lemon Curry oder Lava, dann hat´s Pfiff). Auf kleiner Flamme schnurzeln lassen, immer auf ausreichend Flüssigkeit achten. Kräuter dazu: z.B. Thymian, Petersilie. Noch ein Tipp: angetrocknete Karotten oder Sellerie nicht wegschmeißen. Haben durch den Wasserverlust ein intensives, tolles Aroma.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Habe heute zum Mittagessen mir den lekkeren Hot Lava Curry nicht entgehen lassen. Habe Mutton Curry & Rice gekocht.
Mutton Curry & Rice (Lamm Curry & Rice) Wichtig! Bloß kein altes Schaf verwenden - ok!
Lamm Gulasch in große Stücke und Lamm Rippchin in kleine Stücke im großen Pott werfen - 1kg /1.5kg, zwei Zwiebeln zerkleinern. Eine Tomate, vier Kartoffeln in große Würfeln, eine Mohrrübe in kleine kurze Streifen schneiden, Salz nach Bedarf beim immer abschmecken dazu geben, drei Annissterne, zwei Zimtstangen, fünf Nelken, zwei frische Chilli zerkleinern, vier Lorbeerblätter. Dann drei Esslöffel Hot Lava rein schmeißen und alles fünf Stunden zum kochen bringen. Nach Bedarf mit Lemon Herb abschmecken, drei gefüllte Tassen mit Basmati Reis im großen Pott, mit halb gefüllt kaltes Wasser zum kochen bringen. Nicht rühren, sondern so lange köcheln lassen bis Wasser komplett weggekocht ist ohne Deckel. Fertig!
Tipp!
Wenn Rice beim kochen gelb gefärbt werden sollte, dann mit etwas Safran oder Kurkuma im kalten Zustand einrühren. Um den Tellerrand kann man zum süßen Geschmack Bananen Scheiben legen, die isst man zusammen mit den Curry & Rice. Dann als Sambels etwas zerkleinerte Zwiebeln, Chilli und Tomaten mit Salz und Pfeffer gewürzt, als Dressing auf den Curry machen. Zum Schluss etwas Kokosnuss Krümel auf Curry & Rice streuen und Mango Chatney süß scharf oder nur süß. Fertig!
Guten Appetit und wenn der Schweiß aus dem Stirn kommt, dann hat der Curry & Rice die richtige Schärfe erreicht. Man wird mich für verrückt halten, aber das ist so erst richtig und wird in Durban Jacht Hafen im indischen Restaurant genau so serviert. Wir Durbaner sind eben tropische und scharfe Leute. Ausserdem ist es sehr gesund und macht sexy.
Alt Maratscher Rezept und nur in Durban, Süd Afrika erhältlich! Man kann es nur lieben!
Rezept: Ralf Hartmann, geboren in Durban
Grundrezept Potjebrot Lemon Herb
Zutaten:
Potje 12“ Zoll mit ca. 6 Liter Volumen
1 kg Mehl z. B. Typ 550 oder höher (Typ 405 ist nicht geeignet)
800 ml lauwarmes Wasser oder Bier
4 Esslöffel Lemon Herb (= 50 Gramm) + 2 Teelöffel Lemon Curry (= 10 Gramm)
2 Würfel Hefe
Schritt 1: Der Teig
Hefe, Lemon Herb, Lemon Curry im warmen Wasser auflösen. Teig mischen, 10 Min rühren lassen. Danach abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Anwärmen des Dutch Oven
Potje ohne Deckel in den Ofen und auf 50°C stellen, bis der Potje warm ist.
Schritt 3: Den Teig auslösen
Teig aus Schüssel auf bemehlte Fläche, immer wieder umschlagen und falten, dazwischen mehlen. Ohne Druck falten!
Schritt 4: Das Brot falten und in den Potje
Potje mit Butter gut ausstreichen. Teig noch paar mal locker falten und in den warmen Potje geben.
Schritt 5: Den Teig gehen lassen
Potje mit Deckel in 50 Grad Ofen, 45 min bis eine Stunde gehen lassen
Schritt 6: Das Krustenbrot ausbacken
Ofen jetzt auf 220°C Umluft stellen und das Brot bleibt für 45 Minuten im Ofen.
Dann Deckel runter und noch mindestens zehn Minuten bei 180 Grad drin lassen.
Schritt 7: Geduldig sein.
Brot aus dem Ofen und eine Stunde ausdampfen lassen – nicht vorher anschneiden, sonst verdampft die Feuchtigkeit.