Fisch & Meeresfrüchte
Sommersonne für den Gaumen Spicy Lemon Chakka Kap Seehecht vom Grill oder Plancha.
Mit Lemon Chakka, Feigen, Nüsse, Knoblauch, Honig, Balsamico und Olivenöl ist der Sommer zurück.
Exotisches, südafrikanisches Rezept.
Schnell, einfach, eine tropisch, würzige Geschmacksexplosion auf dem Gaumen.
Zubereitung:
Fischfilets in 5cm lange Stücke schneiden. Feigen halbieren, Nüsse zerkleinern.
Chakka- Marinade anrühren
Fischstücke mit der Hautseite auf die geölte, heiße Grillpatte legen.
Marinade auf die Stücke mit dem Löffel verteilen.
Halbierte Feige drauf legen.
Achtung:
Am Grill bleiben! Dauert keine 10 Minuten. Runter nehmen, wenn das Innere noch leicht glasig ist – die Resthitze gart es vollends durch. Fisch bleibt dann saftig. Nur auf der Hautseite grillen!
Marinade:
100 ml Olivenöl, 1 gestrichener Esslöffel Lemon Chakka, 1 Teelöffel Lemon Pepper, 50g Nüsse, klein gehackt
50g Knoblauch, klein gehackt, 3 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Balsamico Essig
Trick: Marinade in ein geschlossenes Behältnis zubereiten (z.B. Marmeladenglas) und kräftig durchschütteln
Zutaten:
500 g Kap Seehechtfilet ca. vier Filets (geht auch Zander, Alaska Seelachs, magerer Fisch)
1 gestrichener Esslöffel Lemon Chakka
1 Teelöffel Lemon Pepper
12 halbierte Feigen
50g Nüsse klein gehackt
50g Knoblauch klein gehackt
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Balsamico Essig
150 ml Olivenöl
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Tropisches heißes Sansibari Lemon Polpocurry aus dem Feuertopf.
Am besten im Dutch/Dopfen/ Potje zubereiten – nur so gibt es das echte Aroma. Zusammen kreiert mit Küchenchefin Rehema in Nungwi.
Wir sind immer wieder überrascht, wie virtuos auf der Gewürzinsel die ungeheuere Vielfalt an Gewürzen mit den lokalen Lebensmitteln kombiniert wird.
Sternenreife Genussüche zubereitet in nur einem Gusseisenpott über glühendem Holzkohlenfeuer.
Zutaten für vier Personen:
500 Pulpo, grob geschnitten
150 g fein geschnittene Zwiebeln
2 Teelöffel Lemon Curry (wer es RICHTIG spicy will: stattdessen Lemon Lava)
1 Dose Tomatenmark fein
0,5 Liter Kokosmilch
Frischer Basilikum
Zubereitung:
One-Pott-System (alles in einem Gusseisentopf)
Pulpo in Salzwasser 30 Minuten kochen und rausnehmen – Wasser aufheben!
dann:
2 Esslöffel Öl in den Feuertopf
Sobald das Öl heiß ist 2 Teelöffel Lemon Curry dazu
Puplo auf dem Boden verteilen, gut anbraten
Zwiebeln rein – glasieren
Tomatenmark darüber – noch nicht umrühren!
10 Minuten kochen lassen
Kokosmilch dazu – jetzt alles kräftig umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit etwas von dem Polpo-Kochwasser
Erst zum Schluss grob geschnittene Basilikumblätter dazugeben.
Schon Fertig
Dazu ein kräftiges, afrikanisches Cuvee: Vinay Vin Rosé
https://schalkenbosch-weine.de/collections/rose/products/vinay-vin-rose?variant=41785666633883
Rezept: Küchenchefin Rehema aus Nungwi/Sansibar
Frisch-spicy: Stone Town Lemon Curry Fish Bowl mit Chabatti
Ein Sommertraum: Gebeizter Lachs- Avokado – Gurke – Chabatti. Lässt sich super vorbereiten und in Minuten machen. Durch die afrikanischen Gewürze ein Kurztrip für die Sinne nach Sansibar. Den Lachs komplett in einer Marinade aus Erdnussöl, Sojasoße, Honig, Ingwer, Lemon Curry uns Lemon Herb Sansibar Style legen, mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen. Dann jeweils ein paar Stücke abschneiden. Das coole daran: Man kann sich einen Mehr-Tages-Vorrat anlegen und auch wenn Besuch spontan um die Ecke kommt, ist ein leckerer Sommergenuß da. Die Marinade passt auch perfekt zu dem Rest in der Bowl. Auch eigenes Chabatti ist kein Problem. Hier steht, wie echte Sansibar Chabattis gemacht werden:
Zutaten:
500g roher Lachs
2 Avokados
1 Salatgurke
4 Chabatis – Hier steht, wie Ihr sie selbst macht: https://www.lemonpepper.de/rezepte/swahili-kitchen/
1 Packung japanischer Rettich
1 Bund Schnittlauch
Sesam und Salatblätter als Garnitur
Rezept:
Lachs aus der Marinade holen – nicht abwaschen! Genügend Würfel für Bowl ausschneiden. Lachs wieder zurücklegen und mit Marinade bedecken.
Alles andere in gleich große Stücke schneiden und anrichten. Dann Marinade über den Rest geben, etwas Schnittlauch, Salatblätter drüber und den japanischen Rettich an die Seite legen.
Sansibar Lemon Curry Marinade:
250 ml Erdnussöl
200 ml Sojasosse
2 Esslöffel Honig
50 g Ingwer, sehr fein gechnitten
1 Teelöffel Lemon Curry ( schärfer? Dann Lemon Lava)
1 Teelöffel Lemon Herb Sansibar Style
Alles zusammen mischen und mit dem Mixer oder Pürierstab fein aufschlagen, bis eine sämige Marinade entsteht.
Etwas Marinade in eine Schale geben, Lachs einlegen und die restliche Marinade darüber geben. Im Kühlschrank abgedeckt bei 4 (!) Grad stehen lassen und beizen. Dann schmeckt die Marinade auch nicht „fischig“
Dazu einen fischgeeigneten Sommerwein, Lion Hound White 2019 – tropisch, frisches Cuvee
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, entdeckt auf Sansibar
Würzig, frischer Asiaburger Lemon Pepper vom Grill
Exotisch, aufregend, ganz anders, die Geschmacksoffenbarung nicht nur für Burgerfans. Würziges Hackfleisch und Scampi statt Papp-Patti, frischer asiatischer Glasnudelsalat mit Gemüse statt Tomatenscheibe und Gründeckblatt. Intensiver, südafrikanischer Lemon Pepper statt gepimpter Fertigmischung.
Ein asiatisch-afrikanischer Fusionsburger vom Grill, der die Aromen zweier Küchen zwischen die Bunnies zaubert.
Rezept für 4 Personen:
400g frisches Schweinehackfleisch
200g Scampi, ohne Schale und Darm z. B. Rotgarnele
2 TL Lemon Pepper
¼ Stange Lauch
1 Karotte
1 rote Paprika
1 Glasnudeln (250g)
1 EL Teriyaki Soße
1 TL Reisessig
1/8 Zitrone
3 EL Erdnussöl geröstet (1 El für Glasnudel, 2 El zum Anbraten)
1 EL Lemon Lava (wer´s gerne spicy mag)
4 St Brioche Burger Buns
Etwas Sriracha Mayo zum Bestreichen und als Topping
Zubereitung:
Glasnudelsalat
Als erstes den Glasnudelsalat zubereiten. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten quellen lassen. Dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Bei Bedarf die Nudel mit der Schere kürzen. Als Gemüseeinelage sehr feine Streifen von rohem Lauch (Porree), geschälter Karotte und rohem Paprika. Würzen mit: Geröstetes Erdnußöl, Reisessig (Sushiessig) ein Spritzer frische Zitrone. Den Pepp verleiht Lemon Lava. Alle Zutaten gut durchmischen und noch etwas ziehen lassen.
Patti
Zu frischem Schweinehack kommen Scampis die mit dem Messer in feine Stücke geschnitten werden. Mischungsverhältnis 2 Drittel zu 1 Drittel. Wer mag kann noch ein paar Scampi als Deko beiseite legen. Die Masse wird mit Lemon Pepper und etwas Teriyaki Sauce abgeschmeckt. Kein zusätzliches Salz. Alles gut durchmengen und portionieren. Ideales Gewicht pro Burger: 125 gr bis 160 gr. Zum durchziehen am besten in den Kühlschrank.
Die Zubereitung habe ich auf einer Feuerplatte die mit Holz befeuert wird gemacht. Die Fleischpattys mit wenig Erdnussöl angrillen und gut durchgaren. Kerntemperatur sollte über 68°C betragen. Mit einem Einsteckthermometer lässt sich das leicht prüfen.
Bevor die Brioche Buns angegrillt werden noch ein Spezial Tipp; Die Schnittflächen von Boden und Deckel dünn mit Mayonnaise bestreichen und dann angrillen.
Zum Zusammenbau: Den Glasnudelsalat leicht ausdrücken (bei zuviel Flüßigkeit wird es schnell matschig) und damit den angerösteten Boden belegen. Das gegrillte Patty auflegen und obenauf die pikante Sriracha Mayo. Deckel drauf, leicht andrücken und genießen.
Fertig ist der asiatisch-afrikanische Fusionsburger
Rezept: Bernd Kuhn, Dennis Täubel und Oliver Ankele vom Grilltreff Süd
Und passend zum Fusionburger ein fruchtiger Sauvignon Blanc aus Stellenbosch (nördlich Kapstadt) https://starweine.com/jikken-bareru-sauvignon-blanc-2018
Schickes Pulled Fisch Beachrezept von der Westcoast Südafrikas.
Geht mit jedem Fisch – easy, lecker und auf die Hand. Absolut couchtauglich! Fisch von hier und Aromen vom Kap, verschmelzen auf dem Braai (Grill) zu einer Handvoll duftendem Fernweh. Pulled Fisch zwischen zwei Brötchenhälften klemmen. Augen zu beim Genießen und Ihr hört, wie die Brandung an die Felsen donnert und es nach Meer und Grill duftet.
Zutaten für vier Personen:
2 große Fischfilets ( Lachs) oder 4 kleinere
Olivenöl
Knoblauch gehackt
Lemon Pepper, Lemon Herb, Lemon Curry, Lemon Lava, Black Lemon
Vorbereitung:
Frisches Fischfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden.
Gewürz "einmassieren".
Lemon Pepper = aromatisch, Lemon Herb = creolisch-afrikanisch, Lemon Curry = mild scharf, Lemon Lava = aromatisch scharf, Black Lemon = würzig-pfeffrige Note.
Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank.
Braai:
Wichtig: Grill muss für Fisch kühler sein, als für Steaks etc. Dauert nur wenige Minuten – dabei bleiben!
Fisch auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut sofort abziehen.
Noch kurz grillen - NICHT durchgrillen, sonst wird´s zu trocken. Das Filet gart noch nach.
Fertigen Fisch mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen – kurz auf dem Grill durchrühren.
Brötchen zwei Minuten aufgeschnitten auf den Grill –etwas Olivenöl und Knoblauch drauf.
Dazu ein handfester Lion Hound White aus Paarl: https://schalkenbosch-weine.de/lion-hound-white-2019
Intensiv getestet an der West Coast, Yzerfontein.
Kevin´s Chicken and Prawn Lemon Curry aus dem Potje (Dutch Oven)
Ein sensationelles Curry aus der legendären Oyster Box in Umhlanga bei Durban/ Südafrika. Kreiert vom Küchenchef Kevin Joseph, perfektioniert mit Mrs. Meddy´s Lemon Curry und Lemon Herb aus Durban. Ein Curry, dass das Aroma eines Sommerabends am Indischen Ozean in wie eine Brise in die Küche zaubert. Kurz mal raus an den Strand. Für die Oyster Box braucht man inzwischen die Goldene Kreditkarte, für das Rezept nur die Zutaten, Gewürze und unsere Anleitung.
Zutaten für vier Personen: (gibt´s alle beim Asiashop – Gewürze bei uns)
Kommt am besten im Potje (Dutch Oven).
Wichtig: ALLES nur im Potje zubereiten!
500g Hühnchenbrust
300g Prawns
1 Teelöffel Muskat gemahlen
¼ Teelöffel Zimt gemahlen
1 Teelöffel Koriander gemahlen
¼ Tasse Ztronensaft
½ Tasse Öl
1 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Ingwerpaste
1 Teelöffel Knoblauchpaste oder klein geschnitten
2 Tomaten klein geschnitten
½ handvoll Curryblätter
1 Tasse Kokosmilch
Handvoll frischer Koriander
Zuerst das Huhn zusammen mit den Gewürzen und Zitronensaft scharf anbraten. Huhn rausnehmen, zur Seite legen.
Krabben rein und nur glasig braten – zum Huhn legen.
Zwiebeln in den Potje. Anbraten bis sie glasig sind, Ingwerpaste, Lemon Curry und Lemon Herb dazu geben.
Die Tomaten dazu geben und 10 Minuten bruzzeln lassen, etwas Wasser dazu.
Muss „sticky“ dickflüssig sein.
Jetzt Huhn und Krabben mit in den Pott, Deckel drauf und noch mal 10 Minuten bruzzeln lassen.
Den Potje vom Feuer nehmen und die Kokosmilch mit einrühren. Ziehen lassen (ungefähr eine Weinglastrinklänge lang)
Dazu frisches Roti – und schon weht der Indische Ozean eine Sommerbrise durch die ganze Küche.
Und ein tiefgründiger Syrahblend: https://starweine.com/cl-red-blend-2017
Rezept: Chief Kevin Joseph, Oyster Box Umhlanga Südafrika
Fischfilet Lemon Herb Butterflycut
Eine genial einfache Methode aus dem südlichen Afrika, um ganze Fische auf dem Grill sicher in eine Delikatesse zu verwandeln. Die Tricks sind Butterflyschnitt und marinieren. Von Geschmack und Aroma kein Vergleich zu kleinen Fischportionen: Saftig und aromatisch. Geht mit jedem Fisch, am besten Makrele und Co. Wird in Afrika hauptsächlich mit Snoek gemacht, einer Hechtmakrele. Der Butterflycut klappt auch bei Anfängern, die Marinade besteht traditionell auf Aprikosenmarmelade und Lemon Herb.
Butterflycut:
Das Wichtigste: SEHR scharfes, langes Messer!
Den Kopf abtrennen. Fischt von der Bauchseite her bis zum Rücken längs komplett aufschneiden. Auseinander klappen. Auf der einen Seite mit Messer und Hilfe einer Gabel oder eines Fischschuppers Rückrad und die daran hängende Seite der Bauchgräten sauber raustrennen. Gabel immer unter Rückrad leicht bewegen und vor dem Messer führen, die Gräten so vorsichtig lösen. Auf der Gegenseite mit dem Messer die Gräten im Bauchraum sauber raus schneiden - Fertig!
Marinade:
Glas Aprikosenmarmelade, zwei Esslöffel Lemon Herb, ordentlich Knoblauch fein gehackt. Gut mischen. Fischfilets gut mit Öl einpinseln. Auf die Hautseite legen und mit der Marinade großzügig bestreichen.
Grillen:
Butterfly-Fisch NUR auf die Hautseite legen, Grill gut einölen. Grill nicht zu heiß und Deckel zu. Ca 30 - 40 Minuten auf mittlerer Flamme grillen lassen.
Kräftiger Fischwein dazu: The Fledge, Sauvignon Blanc https://starweine.com/stellenbosch-sauvignon-blanc-2017
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, ausführlich getestet in Paternoster an der West Coast, Südafrika
Prise Zimt und MuskatPolpopot Lemon Herb Stone Town
Ein Klassiker auf dem Nachtmarkt von Sansibars Hauptstadt. Paradies für Genussgriller. Der Duft Sansibars für Zuhause. Grill, Pot oder Pfanne
Zutaten für vier Personen:
500 g Kalamari oder Polpo
500 g Kartoffeln
3 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Esslöffel Lemon Herb (spicy: 1 Teelöffel Lemon Curry)
Prise Zimt und Muskat
1 Liter Fruchtsaft: Mango, Ananas, Litchi - alles passt (Auf Sansibar wird kaum Wein oder anderer Alkohol verwendet)
Zubereitung:
In Stone Town wird zuerst alles auf der Feuerplatte scharf angebraten und dann zusammen in einen Gußtopf gegeben. Viel Flüssigkeit dazu und immer wieder vorsichtig umrühren (Die einzelnen Zutaten dürfen nicht zerfallen) und Saft nachfüllen.
Vorher:
Alles in grobe Stücke schneiden - nicht zu klein!
Reichlich Öl in den Pot, Lemon Herb und Lemon Curry (wenn´s spicy sein soll) einrühren. Kalamari/ Polpo und Zwiebeln ins heiße Öl und 10 Minuten scharf anbraten.
Raus legen und die gewürfelten Kartoffeln auch kross braten. Dann alles zusammen in Pot, oder Gusspfanne geben, Knoblauch dazu, Prise Zimt und Muskat und mit viel Flüssigkeit auffüllen.
Hitze deutlich reduzieren und schnurzeln lassen. Je länger, je besser.
Dazu ein kräftiger Chenin Blanc: JIKKEN BARERU NEL & COETZEE STEEN 2019
https://starweine.com/jikken-bareru-nel-coetzee-steen-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie, gelernt in Stone Town, Sansibar
Polpo Lemon Curry Cape Malay Apricot
Gegen heiß hilft scharf. Kaum Fett, lecker, leicht, spicy mit erfrischender Süße durch Aprikosen. Die Cape Malay Küche versteht es meisterhaft, Meeresfrüchte vom Kapstädter Fischmarkt mit ihren Rezepten aus Malaysia zu verbinden.
Polpo - Tomaten - Aprikosen - Zwiebeln - Knoblauch - Lemon Curry- Lemon Herb
Ein kulinarischer Traum vom Grill - in Südafrika geniest man den Polpo erst lauwarm und zieht ihn sobald er fertig ist vors Feuer. Knisterndes Feuer und ein Duft, der schwach macht an einem warmen Sommerabend - ein Kurztrip in die Ferne.
Zutaten für 4 Personen, Dauer 30 Minuten
500 g Polpo
250 g passierte Tomaten
4 ganze Tomaten
4 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
6 Aprikosen
1 Esslöffel Lemon Curry (oder Lemon Lava - für die ganz Scharfen)
1 Esslöffel Lemon Herb
Geht im Potje oder Pfanne zur Not auch auf dem Herd
In die Pfanne einen Esslöffel Lemon Curry geben (noch kein ÖL!)
Trocken erhitzen, wenn das Lemon Curry anfängt zu rauchen reichlich Öl dazugeben und gut umrühren.
Klein geschnittenen Polpo gut anrösten, immer wieder umrühren
Gehackte Zwiebeln in die Pfanne
Geviertelte Aprikosen dazugeben und auch anrösten
Passierte Tomaten, klein gehackten Knoblauch, ganze Tomaten, Lemon Herb
Immer wieder langsam umrühren mit Weißwein ablöschen (auch den Koch)
Direktes Feuer meiden, nach 30 Minuten vor die Glut ziehen und abkühlen lassen
Dazu ein Rebel mit dem Aroma des Sommers: https://starweine.com/rose-rebel-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im BoKap Cape Town gelernt
Fischknusperle Lemon Herb vom Grill mit Pasta
Knusperlecker und geht mit jedem Fisch. Die Fische mit besten Geschmack lassen wir oft liegen, wegen vieler Gräten. Der Trick gegen das Grätenknabbern: Fischknusperle. Auch Fische mit vielen Gräten werden so zur nahezu grätenfreien Delikatesse. Durch das Grillen ziehen sich die angeschnittenen Gräten soweit zusammen, dass man sie nicht mehr merkt. Geht mit Meeres- und Süßwasserfisch. Dazu Pasta, alles gemischt auf dem Grill.
Fischknusperle
Der perfekte Weg, um jeden Fisch in eine knusprige Gaumenfreude zu verwandeln. Das Beste daran: Mann kann wirklich jeden Fisch so zu bereiten.
Es gibt viele Fische, die schmecken hervorragend, werden aber kaum verwertet: Weißfische, wie Rotaugen, Rotfedern, Brassen und Brachsen. Kommen in jedem See in Massen vor - nur kaum jemand ist sie. Selbst leicht modrige Karpfen schmecken so lecker
Zubereitung:
Fisch filetieren, die Filets mit sehr (!) scharfem Messer in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Abtupfen.
Die Streifen in einer Marinade aus 2/3 Mehl und 1/3 Lemon Herb wälzen.
Auf die Grillplatte/ Plancha oder in den Dutch Oven. Darf nicht zu heiß sein! Reichlich Öl auf die Grillfläche. Die Knusperle jede Minuten mit der Schippe wenden. Nach fünf Minuten die frische Pasta auf die Grillfläche dazugeben, etwas Zitrone drüber. Ca. eine Minute vorsichtig durchrühren. Die Pasta nimmt jetzt das Aroma des Fischs auf.
Auf den Teller und noch etwas Parmesan drüber - fertig
Dazu einen ganzen Zoo in der Flasche: Black Elephant Sauvignon Blanc Two Dogs A Peacock And A Horse: https://starweine.com/two-dogs-a-peacock-and-a-horse-sauvignon-blanc-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Jakobsmuschel Lemon Pepper - Mangochutney Lemon Herb
Exotisch – spicy – meeresfrisch – schnell – unkompliziert
Leckeres Warm-Up vom Grill. Typisches Rezept aus dem BoKap von Kapstadt.
Lemon Pepper puscht das tolle Aroma der Jakobsmuschel, Lemon Herb im Sansibar Style bringt das Bo Kap auf die Zunge.
Klar geht das auch am Herd, aber richtig lecker wird´s erst am Grill und das in wenigen Minuten.
Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln
500 g oder 4 Mangos
50 g Knoblauch
50 g Ingwer
Mangosaft
1 frische Chilli
Die Jakobsmuscheln richtig (!) trocken tupfen und jeweils mit der flachen Seite in Lemon Pepper tauchen. Abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Mangochutney.
Mango in 2 cm Würfel schneiden. Frischen Knoblauch und Ingwer kleinschneiden. Halbe Chillischote in Ringe schneiden (Ok, im Bo Kap nimmt man eine ganze).
Alles in einer Schüssel mischen, Lemon Herb und Mangosaft dazu. Gut durchrühren und ziehen lassen
Zubereitung auf dem Grill:
Wichtig: glatte Grillplatte (z. B. Plancha)
Temperaturtest: Etwas von dem Mongochutneysaft auf die Grillplatte geben. Muss sofort Blasen schlagen. Achtung: Alle sitzen schon am Tisch, Besteck im Anschlag.
Jetzt kommt Hochgeschwindigkeitsgrillen! Alles in allem dauert es höchstens fünf Minuten.
Die Jakobsmuscheln am oberen Rand der Grillplatte auflegen. Darunter die Schüssel mit dem Mangochutney auf die Platte leeren. Jede Minute mit zwei Grillschaufeln das Chutney umrühren. Nach zwei Minuten die Jakobsmuscheln wenden. Nach weiteren zwei Minuten die Jakobsmuscheln zuerst vom Grill nehmen. Das Mangochutney nochmal vorsichtig durchrühren – es müssen sich kleine braune Stellen gebildet haben – es karamellisiert und gibt ein tolles, zusätzliches Aroma, das auch die Jakobsmuscheln aus der Nachbarschaft mit aufgenommen haben
Auf dem Herd:
Gleicher Ablauf, wenn geht in einer großen Pfanne, wegen Aromen.
Stufe: Braten. In einer Gusspfanne ist das Ergebnis am besten.
Dazu ein südafrikanisches Tröpfchen aus der Nähe: Der Rose Rebel, ein fruchtig deftiger Rose aus Pinotagetrauben https://starweine.com/rose-rebel-2019
Rezept: Lemon Pepper Kompanie im Bo Kap mit gebruzzelt
Forelle Lemon Herb trocken mariniert Frühlingskräuter Butter
Der Trick: Die Forellenfilets einen Tag vorher mit Lemon Herb marinieren. Sonst nix - keine zusätzliches Salz! Zusammenpressen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank lassen.
Direkt aus der Alufolie in die Pfanne mit heißer Butter. Gartenkräuter drüber streuen, Zitrone oder ( noch intensiver) Limettenscheiben dazu . Abdecken und zehn Minuten bei mittlerer Hitze schnurzeln lassen - fertig.
Geht natürlich auch perfekt auf dem Grill.
Sehr guter Betrieb zum Kaufen oder selber fischen: http://www.fischzucht-zordel.de/index.php/home
Und das passende Tröpfchen, ein überraschend kräftiger Riesling von den Hängen der Alb: https://starweine.com/neuffener-riesling-weisser-jura-2018
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Lachstataki+Grill+Lemon Pepper+Filderkraut+Lemon Herb
Schnell gemacht - einfach- tolle Kombination. Den Lachs außen knusprig innen noch fast roh, das Kraut knackig. Der leicht süßliche Fisch mit dem leicht säuerlichen Kraut - Genuß pur und auch noch richtig gesund und mit überschauberer Kalorienzahl.
Lachstataki
bedeutet den Lachs entweder kurz flambieren oder ebenso kurz auf den Grill.
Vorteil Grill: es kommen noch leichte Grillaromen dazu
Den Lachs in fast quadratische Streifen schneiden, damit man ihn auf allen viel Seiten gut anbraten kann, ohne dass er kippt.
Die trockenen Streifen mit Lemon Pepper marinieren und ein paar Stunden in den Kühlschrank legen
Filderspitzkraut
Berühmt wegen seines sehr feinen Aromas. Das Kraut in ein Zentimeter dicke Streifen schneiden. Noch nicht würzen.
Grillen
Grill muss richtig heiß sein ( 200 Grad). Kraut zuerst drauf. Dazu auf eine Grillplatte Öl und Lemon Herb geben , flach verrühren. Wenn die Mischung schäumt, das Kraut darüber flach verteilen. Immer wieder kräftig umrühren, nach knapp zehn Minuten das Kraut vom Grill nehmen und in einer Schüssel Creme Freche und etwas Knoblauch dazugeben - kräftig durchrühren - ziehen lassen.
Dort, wo das Kraut war die Lachstreifen auflegen. Ziehen noch etwas Aroma vom Kraut. Jeweils nach einer Minuten drehen - nach vier Minuten vom Grill und sofort mit dem Kraut servieren - ein Gedicht.
Dazu einen typischen (Fisch-)Trunk vom Gardasee: VINO BIANCO LUGANA "LUIGI" 2018 https://starweine.com/vino-bianco-lugana-luigi-2018
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Brainfood pur: Lachs - Linse - Lemon Pepper - Lemon Herb
Lachs vom Grill mit Beluga-Linsensalat
- Tested by Mrs Meddy
Lachs liefert wichtige Omega-3-Fettsäuren, Linsen viel Eiweiß, Mineralien, Vitamin B und stoppt Heißhungerattacken. Zusammen: gesund und super lecker.
Lässt sich gut vorbereiten und ist dann in 10 Minuten fertig.
Lachs mit Olivenöl und Lemon Herb marinieren - stehen lassen. Beluga-Linsen direkt kochen, (ja, stimmt) abkühlen, Karotten, Frühlingszwiebelringe, Olivenöl, Lemon Pepper oder Black Lemon (rezenter). Kräftig durchmischen - stehen lassen.
Rezept Step by step:
Grilllachs
Mit einer Marinade aus Lemon Herb und Olivenöl einreiben - abdecken und ein paar Stunden im Kühlen ziehen lassen.
Grillen:
ca 200 Grad den Lachs auf der Haut kurz (ca. 5 min.) scharf angrillen und Flamme auf oder auf eine kühle Stelle schieben. NICHT wenden! Wenn die Mitte noch leicht glasig ist, ist er perfekt.
Belugalinsensalat
Linsen kräftig ausspülen, Karotten schälen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Der Trick bei Belugalinsen: man kann sie direkt kochen, ohne das sie zerfallen - schick! Je Tasse Belugalinsen zwei Tassen Wasser - ca. 25 Minuten kochen.
Ausdampfen lassen. Gewürfelte blanchierte Karotten rein, Olivenöl, Frühlingszwiebelringe, Lemon Pepper oder Black Lemon ( herzhafter). Sonst kein Gewürz - ggf. etwas Zitrone.
Im Dampfgarer
Für den Belugalinsensalat die Linsen mit Wasser in einen ungelochten Behälter füllen. Karotten schälen und in einen gelochten Dampfgarbehälter geben. Beides gemeinsam bei 100° C rund 25 Minuten dämpfen Die Linsen ausdämpfen lassen, Karoten in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zubereiten wie oben
Sushi Surprise
Wer hätt´s gedacht? Mrs Meddy´s Gewürze und Sushi ergänzen sich perfekt. Kürzlich wieder selbst Sushi gemacht und auf die Reisschicht vor dem Wickeln etwas Lemon Herb gleichmäßig verteilt. Geht auch mit Lemon Curry oder Lava. Feinfühlig (!) dosieren, bringt´s einen tollen Kick ins zarte Sushiaroma. Nicht ganz so gut, geht aber auch im Nachhinein. Wie mit Lemon Pepper, der bei großen Sushis drüber gestreut, die Aromen noch mal hervorheben kann.
Sushi als Starter zum Grillen – warum nicht?
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Grillen: Der Tipp zum Dip
Auf den Genusswelten waren alle begeistert: Ein Dip mit Lemon Herb. Passt zu Fleisch, Gemüse, direkt auf´s Brot, Snacks. Gemüsesticks und Lemon-Herb-Dip - auch was Feines.
In Minuten gemacht: Griechischer Joghurt (mit 10% Fett) pro 250-Gramm-Becher zwei gestrichene Esslöffel Lemon Herb einrühren - fertig. Mindestens drei Stunden stehen lassen.
Je länger er zieht, je besser. Ideal für´s Grillwochenende: Einmal anrühren und Tage genießen.
Der Tipp im Tipp: geht auch super mit Lemon Curry und Lava - some like it hot: Der fertige Lava-Dip legt im Stundentakt eine Schippe Schärfe drauf.
Mischung für die ganz Genauen:
Griechischer Joghurt 10 % Fett je 100 g + 4 g Gewürz
250g-Becher = 10 g Gewürz. Gilt für alle Sorten.
Lemon Herb Lemon Curry Lemon Lava
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Fischfilet al forno mit Lemon Herb und Mandeln
Leckerer kann man die Mandelreste vom Plätzchenbacken nicht verarbeiten!
Etwas Butter mit geriebenen Mandeln in die Auflaufform. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Reichlich Lemon Herb drüber (sonst nichts - vor allem kein Salz!!) Noch eine Schinkenscheibe obendrauf, Mandelplättchen und Butterflocken. 30 Minuten bei 150 Grad in den vorgewärmten Ofen - fertig. Toller Geschmack zwischen salzig und süßlich, geht mit fast jedem Fischfilet.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Pulled Lachs vom Grill mit Mrs Meddy´s Gewürzschrank
Frisches Lachsfilet in fünf Millimeter Abstand quer einschneiden. Gewürz "einmassieren". Lemon Pepper = aromatisch, Lemon Herb = intensiv aromatisch, Lemon Curry = mild scharf, Lemon Lava = aromatisch scharf, Black Lemon = würzig-pfeffrige Note. Nach dem Würzen etwas Olivenöl drüber und einige Stunden in den Kühlschrank. Lachs auf der Haut kross grillen, dann umdrehen und die Haut abziehen. Noch kurz grillen - nicht durch, sonst wird´s zu trocken. Mit dem Spatel entlang der Längsschnitte trennen - servieren. Geniales Fingerfood: Einfach auf die Hand, über den Salat oder klassisch als Burger. Geht auch mit (fast) allen anderen Fischen. Schmeckt auch kalt.
Getestet an der West Coast, Yzerfontein.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Shrimp-Pfanne Salt Rock
Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein und Lemon Herb drüber. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!
Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Peixe con Banana - (Fisch mit Banane) Lieblingsrezept von Be Ignacio.
Dazu noch ihr handgeschriebenes Rezept.
Link zur Mediathek: Be macht Peixe con Banana - der Film
Hubert Neidhard´s legendärer Mooser Fischtopf Der beste am See!
Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch und Lemon Lava in der Krebsbutter andünsten (evtl. etwas Olivenöl nachgeben). Mit dem Fisch- u. Kalbsfond abschrecken, aufkochen lassen und mit Wein, Ricard, Safran kurz weiter köcheln. Die Fische entgräten oder auch in Tranchen mit Gräten in gleich große Stücke schneiden. Mit Lemon Pepper würzen u. 10 Minuten ziehen lassen. Dann, der Dicke und der Festigkeit nach in die köchelnde Suppe geben und sanft fertig garen. Mit Lemon Herb abschmecken. Serviert wird die Suppe mit Sauce Rouille, Röstbrot und geriebenen Käse. Rouille heißt so viel wie Rost auf französisch, was auf die rostige Farbe hinweist. Als Röstbrot verwendet man Baquettes, es darf gerne auch eines vom Vortag sein, reibt dieses mit einer Knoblauchzehe ein, schneidet es in Scheiben, beträufelt es mit Olivenöl und röstet es dann in der Pfanne oder im Ofen. Als Käse empfiehlt sich frisch geriebener Gryer, Grana oder Parmesan. Gegessen wird sie wie folgt: man streicht die Rouille auf die Röstbrotscheibe, streut etwas Käse darüber tunkt es in die Suppe und löffelt sie aus.
Zutaten für 4 Personen:
1 l Fischfond, 0,250 l Kalbsfond, 0,250 l Weiswein, 50 gr. Krebsbutter, 2 Knoblauchzehen, ½ Tl Lemon Lava, 5cl Ricard, 1 kräftige Prise Safran, Lemon Pepper, Lemon Herb, 1 Hörizwiebel, 1 Fenchelknolle, 1 kg Fisch
Rezept: Hubert Neidhart, Gasthaus Grüner Baum, Moos
Thunfisch Sashimi - unser Alltimeklassiker!
Dieses Rezept war (neben Lammkotellet) "schuld" daran, dass wir Gewürzhändler wurden. Den Thunfisch nur Sekunden auf das heiße Blech (Grill oder Pfanne), erst dann Lemon Pepper drüber und genießen. Etwas Wasabi dazu. Hammer!
Es geht auch mit fast allen anderen Fischsorten als Filet.
Intensiv an südafrikanischen Braaiplaces getestet und von Salvatore Marrazzo für die feine Küche perfektioniert.
Wichtig: Kauft keinen Blauflossen-Thunfisch, auch "Roter Thun" genannt. Er ist vom Aussterben bedroht. Es gibt genügend Alternativen!
Rezept: Lemon Pepper Kompanie & Salvatore Marrazzo
Lachs, Lemon Pepper, Brickteig, Safranrisotto, Schmortomaten.
Mal beim Kochen kräftig Eindruck schinden?
Kein Problem. Den Brickteig gibt´s fertig beim Asiaten oder Türken. Lachs mit ordentlich Lemon Pepper bestreuen, Brickteig drumrum und nur ganz kurz in die heiße Pfannne, Tomaten nebendran. Risotto mit wenig Hitze schnurzeln lassen - fertig. Dauert keine halbe Stunde und macht richtig was her!
Rezept: Salvatore Marrazzo
Lachs - grüner Spargel - Lemon Pepper - Chiasamen
Lachs mit einer Lemon Pepper/Chiasamen-Mischung einreiben. Scharf auf jeder Seite nur drei Minuten anbraten. Butter in zweiter Pfanne erhitzen, Lemon Pepper und etwas Lemon Herb rein, geschnittenen Spargel dazu. Bei voller Hitze rund fünf Minuten schwenken, bis der Spargel leicht braun wird. Heiß servieren. Dauert inklusive Vorbereitung keine Viertelstunde. Die Lemon Pepper/Chiasamen-Kruste ist unglaublich knackig und aromatisch nussig.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Fangfrische Wildforelle al forno - Schwarzwald goes Africa
Schonzeit vorbei: Forellen, die jetzt an den Haken gehen, sind der pure Genuss! Marinade vorbereiten mit Olivenöl/Butter - Mangostücke - Knoblauch - Zwiebel - reichlich Lemon Pepper und Lemon Herb - kein Salz oder Pfeffer! Wer es etwas spicy will: noch Lemon Curry dazu. Forellen auch innen einreiben. 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach zehn Minuten auf 120 Grad reduzieren. P.S. Wer nicht angeln mag: auch frische (nicht aufgetaute!) Forellen aus dem Laden schmecken jetzt unglaublich.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Beluga-Dreieck: Kabeljau-Belugalinsen-Lemon Pepper-Orangensauce
Frühlingskabeljau mit reichlich Olivenöl/Lemon Pepper 30 Min/180 Grad in den Ofen. Linsen ohne Einweichen 30 Min garen. Frische Knoblauchwürfel in Pfanne mit Zucker karamelisieren - Olivenöl dazu - goldgelb anbraten - mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen. Orangensaft dazu - aufschäumen - durch Sieb abgießen - frische Tomaten dazu - servieren und Gourmetpunkte einsammeln. Frisch und lecker - auch im Belugadreieck kann man versinken!
Frischer Matjes - Ackersalat - Pinienkerne Olivenöl - Lemon Pepper
Einfach zusammenwerfen - keine Essig verwenden, das zitronig/salzige macht der Lemon Pepper klar.
Als I-tüpfele kann man dien Pinienkerne noch kurz in Öl mit Lemon Curry und Lemon Herb anbraten und heiß drüber über den Matjes.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Lachs - Orange - Butter - Lemon Pepper - Reis
Ordentlich Butter, Orangensaft, Lemon Pepper erhitzen - nicht zu heiß! Lachsfilet dazu mit etwas Lemon Herb bestreuen, Deckel drauf. Auf kleiner bis mittlerer Flamme 10 Minuten garen lassen - fertig. Reis dazu (muss sein, wegen dem Sößle - Fisch muss schwimmen, sagt der Schwabe).
Frische Forelle - Grüner Spargel
Frische Forelle (mal probieren: selbst angeln. Darf man in vielen Forellenteichen auch ohne Angelschein) und grünen Spargel vom Grill. Etwas Lemon Curry und Lemon Herb auf den Fisch und Lemon Pepper auf den Spargel. Schnell, gesund, lecker! Spargel nicht direkt über der Flamme grillen (10 Min.), Forelle: Einschneiden, 10 Minuten jede Seite knusprig grillen, dann noch 5 Minuten neben die Flamme zum Garen - grilled to perfection !
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Masaman Curry mit Fisch
Zwiebeln, Kartoffeln, Kokosmilch, Erdnuss, reichlich Lemon Curry, Lemon Herb und Knoblauch nach Bedarf. Muss "spicy" sein - aber noch so, dass man die Zutaten schmeckt. Bekommt durch Mrs Meddy´s Lemon Curry eine frische Schärfe und zudem einen verführerischen Duft. Am besten schon Mittags auf den Herd bei kleiner Hitze, bis Abend duftet die ganze Küche wie in Asien. Tipp: im gußeisernen Topf kommen die Aromen noch besser zur Geltung.
Pasta scampi Lemon Herb –spicy
Lemon Herb und Lemon Lava in die trockene, heiße Pfanne. Sobald es anfängt zu rauchen, Olivenöl drüber. Kleingeschnittene Zwiebeln dazu- andünsten. Scampis rein. Getrocknete Spitzpaprika ( einfach zwei Wochen auf der Heizung „vergessen“) in Streifen dazu. Alles anbraten, mit reichlich Weißwein und Sherry ablöschen – köcheln lassen, erst jetzt Knoblauch dazu. Pasta aus dem Spaghettitopf raus nehmen, zwei Minuten BEVOR sie durch sind. Zwei Suppenkellen mit dem Pastawasser mit in die Sugopfanne, Pasta unterziehen, Hitze aus und noch ein paar Minuten zusammen ziehen lassen. Tolle Mischung aus Seafood mit feiner Schärfe.
Intensiv getestet in Durban
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Shrimp-Pfanne Salt Rock
Ordentlich Lemon Lava in die heiße, trockene Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt (nicht früher!) fetten Batzen Butter genau drauf. Dabei tief einatmen und jede verstopfte Nase ist schlagartig frei (Taschentücher in Griffweite). Shrimps reinlegen und scharf anbraten, jede Seite fünf Minuten. Für den Geschmack eine große Miesmuschel mitten rein. Knoblauchscheiben und Lemon Pepper dazu und mit Weißwein ablöschen, zehn Minuten schnurzeln lassen. Pfanne in die Tischmitte, Zitrone drüber, mit den Fingern direkt rausholen, frisches Brot eintunken, Baaie lekker!
Rezept ausgiebig getestet am Strand von Salt Rock, Durban.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Muscheln alla limone
Muscheln - Zwiebeln - Weißwein - Zitronenschale - Lemon Pepper
Klein geschnittene Zwiebeln im Muscheltopf glasig werden lassen. Knoblauch nach Bedarf. Mit reichlich Weißwein ablöschen. Guten Teelöffel Lemon Pepper , Lemon Herb und ein paar Zitronenzesten dazu, köcheln und die abgespülten Muscheln dazu. 10 Minuten köcheln - fertig. Zitronenzesten jetzt rausnehmen. Schmeckt zitronig-frisch, unterstützt den Eigengeschmack der Muscheln.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Scharfe Tomatensalsa, Zucchini-Nudeln, Riesengarnelen, Lemon Pepper, Lemon Lava
Tomatensalsa: frische Tomaten klein schneiden + Olivenöl + Lemon Lava + sanft köcheln. Zucchini-Nudeln: Zucchini längs in Scheiben schneiden, die Scheiben in Streifen - roh drüber oder nur eine Minute ins heiße Wasser.
Riesengarnelen vorher mit Öl, Lemon Pepper und Lemon Herb marinieren, ab in die Pfanne.
Miesmuscheln - Lemon Pepper - Spinat
Da kuschelt die Muschel - mit Lemon Pepper. Unsere Lieferantin, Mrs Meddy wohnt direkt am Indischen Ozean, sie muss es wissen: Wie macht man perfekte Muscheln? Großer Topf, Zitronenstücke schon ins heiße Öl und reichlich von ihrem Lemon Pepper. Sonst nichts! (Kein Salz und Pfeffer). Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie (wenig). Ablöschen mit Gemüsebrühe (sagt Mrs Meddy), reichlich Weißwein (machen wir), 10 Minuten köcheln lassen, Petersilie drüber – fertig. Dazu Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch und auch nur Lemon Pepper.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie
Frische Tiger Prawns direkt auf den Holzkohlen-Grill
Ein paar Stunden vorher etwas Olivenöl, Lemon Curry und Lemon Herb drauf (für ganz Mutige auch gerne Lemon Lava) - schmeckt nach Meer und mehr muss auch nicht sein.
Intensiv an südafrikanischen Braaiplaces gestetet.
Rezept: Lemon Pepper Kompanie